Биомагазинами европейцев не удивишь. Забегаловок тоже хватает. А вот рестораны и кафе, предлагающие «здоровый фастфуд», — не такое уж и частое явление.

В крупных городах Германии все чаще встречаются рестораны, в меню которых преобладают блюда из биологически чистых продуктов. Самое известное заведение такого рода в Кельне — биоресторан «Guten Abend» («Добрый вечер») — находится в Бельгийском квартале. А вот закусочных, предлагающих биологически чистый фастфуд, в городе на Рейне пока только две. «Конечно, составить конкуренцию таким ресторанам быстрого питания, как McDonald’s или Burger King, они не могут, но число их посетителей растет», — утверждает кельнский консультант по питанию Вальтрауд Берг (Waltraud Berg).

Первое в городе

«Pick-a-pea» («Возьми горошинку») называется первое в Кельне кафе быстрого питания, которое уже четыре года предлагает блюда исключительно из биопродуктов. «Мы начинали работать вдвоем, а сегодня у меня уже пять штатных сотрудников, — рассказывает в интервью DW владелица кафе Катрин Мёнтених (Kathrin Möntenich). — Мы теперь еще готовим для бистро и буфетов при семи биосупермаркетах Кельна и его окрестностей».


Владелица кафе »Pick-a-pea’‘ Катрин Мёнтених и повар Андреас Майнеке Владелица кафе »Pick-a-pea» Катрин Мёнтених и повар Андреас Майнеке

Экономист по образованию Катрин Мёнтених занимала должность ведущего специалиста в одной из крупных немецких фирм и, бывая в командировках, часто раздражалась, что мало где можно было быстро и вкусно поесть. «О здоровой пище вообще промолчу, приходилось дорого платить за блюда плохого качества», — вспоминает она. Однажды она решила сама взяться за дело и открыла собственное кафе: «Кто-то же должен был предложить кельнцам экологически чистый фастфуд».
Блюда из биопродуктов Блюда из биопродуктов

Кроме постоянных клиентов, в «Pick-a-pea» приходит немало людей, которым хочется попробовать биошницель или биогамбургер. «Назвать все наши блюда полезными, конечно, нельзя, — подчеркивает Катрин. — Ведь мы предлагаем фастфуд: картофель фри, котлеты, колбаски. Но все они приготовлены по «домашним» рецептам, из сертифицированных биопродуктов, которые мы покупаем у местных фермеров». Каждый клиент может сам удостовериться, откуда в кафе поступили свежее мясо и овощи: документация доступна всем желающим.

Цены выше, чем в McDonald’s, но…

Удивительно, что цены здесь приемлемые. Стоимость гамбургеров — от 3,90 до 4,40 евро, салатов и супов — от 3, 50 до 5,50 евро. Хит заведения — биошницель с картошкой фри за 5 евро 90 центов.

Несмотря на близость к McDonald’s, здесь всегда многолюдно. «В основном к нам приходят сотрудники близлежащих офисов, студенты, которые ценят здоровую пищу», — замечает Катрин. Приходят и мамы с детьми. Как, например, Марита Штайнерт (Marita Steinert): «Мой пятилетний сын любит бургеры и картофель фри. Полезного в них мало, но здесь я точно знаю, что ребенок съест экологически чистые продукты. Для меня это важно».

Фабрика гамбургеров

В кельнском кафе «Freddy Schilling» подают биогамбургеры. При этом клиенты ждут своих заказов по 15 минут. Так что это заведение — не фастфуд в классическом понимании. «Зато все, что здесь предлагают, – не из морозильных камер, а свежее и без каких бы то ни было консервантов или вкусовых добавок», — подчеркивает один из владельцев закусочной Хеннинг Штекер (Henning Stecker). Он сам стоит у плиты и вместе с поварами жарит мясо.В кафе ‘Freddy Schilling» всегда много посетителей.

Еще несколько лет назад Хеннинг хотел навсегда перебраться на другой конец света – в Новую Зеландию, где проработал чуть больше года. Именно там он и столкнулся с совсем другим отношением к содержанию скота и потреблению мяса. «Люди живут в окружении природы и относятся к ней куда бережнее европейцев, — подчеркивает он. — У мяса в Новой Зеландии — вкус настоящего мяса, о котором многие немцы стали забывать». Вернуться в Кельн Хеннинга убедил его друг детства Паскаль Мёнткен (Pascal Möntken), который и предложил открыть в Кельне собственное дело.

Домашнего производства

Концепция кафе «Freddy Schilling», открывшегося два года назад, проста: городу нужны новые бургеры с необычными вкусами и запоминающимися названиями! В меню из десяти позиций есть и бургер «Спаржевый Тарзан» (Spargeltarzan), и «Тетушка Тициана»(Tante Tiziana).


Владелец кафе »Freddy Schilling» Хеннинг Штекер сам обслуживает гостей Владелец кафе »Freddy Schilling» Хеннинг Штекер сам обслуживает гостей

«Но самое главное — не в экзотических названиях, а в том, что мясо и овощи мы покупаем у местных фермеров и гарантируем, что в них нет ни антибиотиков, ни пестицидов. Даже булочки пекутся по нашему рецепту в одной из кельнских пекарен», — уточняет Штекер. Начинали ребята с 70-ти бургеров в день, а сегодня дневная норма составляет более трехсот.

В гамбургерах от »Freddy Schilling» — биомясо и много зелени

Кафе «Freddy Schilling» — нечто среднее между типичной немецкой мясной лавкой и современным кафе, оформленным в индустриальном стиле. Здесь 24 посадочных места, а гости могут наблюдать за тем, как повара жарят мясо и ловко «складывают» бургеры. И так — с полудня до одиннадцати вечера, без перерыва. «Дела наши идут так хорошо, что мы планируем открыть второе кафе в центре города», — говорит владелец кафе.

Источник: dw.de

[supsystic-social-sharing id="1"]